Khám phá những lợi ích an toàn và sức khỏe của chất làm ngọt tự nhiên steviol glycoside
Giới thiệu
Steviol glycoside là chất chuyển hóa thứ cấp thu được bằng cách chiết xuất và phân lập cỏ ngọt từ cây thân thảo Stevia rebaudiana thuộc họ Asteraceae, với độ ngọt cao và màu bột trắng tinh khiết, được coi là chất làm ngọt / thay thế đường tự nhiên trong ngành công nghiệp thực phẩm. Ngoài ra, steviol glycoside có thể là một nguồn dược liệu chất lượng cao.
Cấu trúc hóa học của steviol glycoside chính
Sự hiện diện của một nhóm hydroxyl ở vị trí C-13 và một nhóm carboxyl ở vị trí C-19 là cần thiết cho hương vị ngọt ngào của các hợp chất này. Ở đây, R1 và R2 là các glycoside ngọt chính, và các thành phần gắn vào cấu trúc cơ sở của steviol là các phần đường glucose, rhamnose và xylose. Thành phần của các phần carbohydrate khác nhau trên R2 quyết định độ ngọt và chất lượng hương vị của steviol glycoside.
Lịch sử ứng dụng của steviol glycoside
| Thời gian | Khoản |
| ...... | Người Paraguay ở Nam Mỹ sử dụng lá khô của stevia trong pha trà, kéo dài hơn 1.500 năm. |
| 1931 | Hai nhà hóa học người Pháp đã phân lập steviol glycoside, các thành phần làm cho stevia có hương vị ngọt ngào đặc biệt. |
| Thập niên 1970 đến 1980 | Nhật Bản bắt đầu sử dụng stevia làm chất làm ngọt cho thực phẩm và đồ uống, tiếp theo là Hàn Quốc, Trung Quốc, Malaysia, Mỹ Latinh và các nước khác. |
| 2008 | Steviol glycoside có độ tinh khiết cao và Reb A được FDA Hoa Kỳ phê duyệt là GRAS. FSANZ chấp thuận việc sử dụng steviol glycoside. |
| 2010 | JECFA chỉ định việc sử dụng chín steviol glycoside (độ tinh khiết ≥95%) trong thực phẩm và đồ uống. |
| 2011 | CODEX sử dụng steviol glycoside làm phụ gia thực phẩm và xuất bản tiêu chuẩn sử dụng thực phẩm. Sau khi EFSA đánh giá an toàn steviol glycoside, EU chấp thuận việc sử dụng steviol glycoside làm chất làm ngọt ở 27 quốc gia thành viên và hạn chế liều lượng. |
| 2016 | Canada tiến hành đánh giá an toàn đối với steviol glycoside và không tìm thấy rủi ro an toàn, sau đó là công bố thông báo về việc phê duyệt nhiều steviol glycoside làm chất làm ngọt trong thực phẩm. |
| 2017 | JECFA xác định các thông số kỹ thuật cho steviol glycoside có nguồn gốc từ cây stevia. NHFPC (Trung Quốc) chấp thuận việc mở rộng việc sử dụng steviol glycoside. |
| ...... | ...... |
Lợi ích sức khỏe của steviol glycoside
Trong ngành công nghiệp thực phẩm, steviol glycoside đã được ứng dụng chuyên sâu làm chất làm ngọt nhờ hương vị ngọt ngào và sảng khoái độc đáo, có thể được sử dụng để:
* Tăng cường độ mềm và độ ẩm của các sản phẩm nướng
* Tăng hương thơm của rượu và giảm độ nhớt
* Cải thiện hương vị, kéo dài thời hạn sử dụng và giảm chi phí
* Giảm vị ngọt do sucrose mang lại
* Phát triển các sản phẩm nhật ký ít đường
Ngoài giá trị làm ngọt, steviol glycoside còn có tác dụng điều trị chống lại một số bệnh như ung thư, đái tháo đường, tăng huyết áp, viêm, xơ nang, béo phì và sâu răng.
Đánh giá an toàn và độc tính của steviol glycoside
Độ an toàn của steviol glycoside đã được xác nhận trong nhiều nghiên cứu độc tính bao gồm độc tính cấp tính và bán cấp, độc tính sinh sản, độc tính di truyền và điều tra khả năng gây ung thư. Lượng tiêu thụ hàng ngày chấp nhận được (ADI) là 0-2 mg/kg trọng lượng cơ thể/ngày đã được chấp nhận đối với steviol glycoside bởi Ủy ban Chuyên gia Chung của FAO/WHO về Phụ gia Thực phẩm.
Kết thúc
Steviol glycoside được tìm thấy trong Stevia không gây quái thai, gây đột biến hoặc gây ung thư, không có độc tính cấp tính và bán cấp tính theo AD khuyến cáo. Ứng dụng của nó không chỉ giới hạn ở chất làm ngọt / thay thế đường, và giá trị đầy hứa hẹn của nó đang được chờ đợi để được khai quật thêm.
Tham khảo
[1] Momtazi-Borojeni AA, Esmaeili SA, Abdollahi E, Sahebkar A. Đánh giá về Dược lý và Độc tính của Steviol Glycoside chiết xuất từ Stevia rebaudiana. Curr Pharm Des. 2017; 23(11):1616-1622. doi:10.2174/1381612822666161021142835
[2] Huang C, Wang Y, Zhou C, và cộng sự. Tính chất, công nghệ chiết xuất và tinh chế của Stevia rebaudiana steviol glycoside: Đánh giá. Hóa học thực phẩm. 2024;453:139622. doi:10.1016/j.foodchem.2024.139622
BONTAC Stevioside RD
BONTACđã được dành riêng cho R & D, sản xuất và bán nguyên liệu thô cho coenzyme và các sản phẩm tự nhiên từ năm 2012, với các nhà máy tự sở hữu, hơn 180 bằng sáng chế toàn cầu cũng như đội ngũ R & D mạnh mẽ. BONTAC có kinh nghiệm R & D phong phú và công nghệ tiên tiến trong quá trình sinh tổng hợpStevioside Reb-D. BONTAC sở hữu ứng dụng quốc tế và bằng sáng chế được ủy quyền về Stevioside Reb-D(US11312948B2 & ZL2018800019752), nơi chất lượng sản phẩm (độ tinh khiết và ổn định) có thể được đảm bảo tốt hơn. Dịch vụ một cửa cho giải pháp sản phẩm tùy chỉnh có sẵn trong BONTAC. Sản phẩm của chúng tôi phải chịu sự tự kiểm tra nghiêm ngặt của bên thứ ba, đáng tin cậy.
Disclaimer
Bài viết này dựa trên tài liệu tham khảo trên tạp chí học thuật. Thông tin liên quan chỉ được cung cấp cho mục đích chia sẻ và học tập, và không đại diện cho bất kỳ mục đích tư vấn y tế nào. Nếu có bất kỳ vi phạm nào, vui lòng liên hệ với tác giả để xóa. Các quan điểm được thể hiện trong bài viết này không đại diện cho quan điểm của BONTAC. Trong mọi trường hợp, BONTAC sẽ không chịu trách nhiệm hoặc nghĩa vụ pháp lý dưới bất kỳ hình thức nào đối với bất kỳ khiếu nại, thiệt hại, tổn thất, chi phí, chi phí hoặc trách nhiệm pháp lý nào (bao gồm, nhưng không giới hạn, bất kỳ thiệt hại trực tiếp hoặc gián tiếp nào do mất lợi nhuận, gián đoạn kinh doanh hoặc mất thông tin) phát sinh trực tiếp hoặc gián tiếp từ sự phụ thuộc của bạn vào thông tin và tài liệu trên trang web này.