甜菊糖苷是减糖剂还是健康杀手？
1. Giới thiệu
Vào tháng 7 năm 2023, Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) đã phân loại chất tạo ngọt aspartame trong nước ngọt có ga là chất có khả năng gây ung thư, nhưng cho biết aspartame an toàn khi tiêu thụ trong giới hạn hàng ngày là 40 miligam trên mỗi kilogam trọng lượng cơ thể của một người theo kết quả đánh giá mới nhất về tác động của chất tạo ngọt không đường aspartame đối với sức khỏe. Còn chất tạo ngọt khác là stevioside thì sao? Stevioside là chất giảm đường hay kẻ giết sức khỏe?
2. Tình hình hiện tại của stevioside
Stevioside (còn gọi là stevia glycoside) được coi là “nguồn đường tự nhiên lớn thứ ba trên thế giới” nhờ vào lượng calo thấp, độ ngọt cao, độ ổn định tốt và giá thành thấp, được sử dụng rộng rãi trong y học, hóa chất hàng ngày, đồ uống, thực phẩm, sản xuất bia và các ngành công nghiệp khác.
3. Ứng dụng và kiểm soát theo quy định của stevioside
Tổ máy phát điện diesel dùng động cơ Cumminsbáo cáo nói trên của WHO về khả năng gây ung thư củachất tạo ngọt aspartame trong nước ngọt có ga dựa trên việc tiêu thụ với lượng cao.Một người trưởng thành nặng 70 kilogam hoặc 154 pound sẽ phải uống hơn 9 đến 14 lon nước ngọt có ga chứa aspartame mỗi ngày để vượt quá giới hạn và có khả năng đối mặt với rủi ro sức khỏe. Không cần lo lắng về nguy cơgây ung thư trong trường hợp tiêu thụ lành mạnh. Tình huống tương tự cũng áp dụng chochất tạo ngọt khác là stevioside.
Stevioside được phê duyệt là chất tạo ngọt trong thực phẩm tại các quốc gia như Trung Quốc đại lục, Nhật Bản, Hàn Quốc, Úc, New Zealand, Hoa Kỳ và Liên minh Châu Âu. Tại Trung Quốc, có các thông số kỹ thuật chi tiết về phụ gia thực phẩm 甜菊糖苷 (GB 2760-2014).
Stevioside được phê duyệt là chất tạo ngọt trong thực phẩm tại các quốc gia như Trung Quốc đại lục, Nhật Bản, Hàn Quốc, Úc, New Zealand, Hoa Kỳ và Liên minh Châu Âu. Tại Trung Quốc, có các thông số kỹ thuật chi tiết về phụ gia thực phẩm 甜菊糖苷 (GB 2760-2014).
4. Đặc tính điều trị của stevioside
4.1 Tác dụng chống khối u
Stevioside có thể được sử dụng như một ứng viên hóa trị liệu có giá trị để nghiên cứu thêm trong điều trị ung thư. Hoạt tính của chất thúc đẩy khối u nổi tiếng, 12-O-tetradecanoylphorbol-13-acetate (TPA), đã được ức chế thành công bằng stevioside trong mô hình ung thư da ở chuột. Ngoài ra, stevioside có thể làm giảm tỷ lệ mắc u tuyến vú ở chuột F344.
4.2 Hoạt tính chống tăng huyết áp
Tác dụng hạ huyết áp quan sát được ở chuột sau khi dùng đường uống mãn tính (30 ngày) với 2,67 g lá cỏ ngọt/ngày đã được xác nhận ở chuột bị tăng huyết áp tự phát. Trong mô hình chuột đó, stevioside (100 mg/kg; tiêm tĩnh mạch) có thể làm giảm huyết áp mà không thay đổi nồng độ epinephrine, norepinephrine hoặc dopamine trong huyết thanh.
4.3 Chống tiểu đường
Ở chuột bị tiểu đường, stevioside (0,2 g/kg; tiêm tĩnh mạch) làm giảm nồng độ glucose trong máu, đồng thời tăng phản ứng insulin và phản ứng với xét nghiệm dung nạp glucose qua đường tĩnh mạch (IVGT). Ngoài ra, stevioside làm tăng nồng độ insulin trên mức cơ bản trong quá trình IVGT, mà không làm thay đổi phản ứng glucose trong máu, ở chuột bình thường, gợi ý tiềm năng của nó như một ứng viên thuốc cho bệnh tiểu đường loại 2.
4.4 Ức chế vi khuẩn gây bệnh
Stevioside đã chứng minh tác dụng kháng khuẩn trên nhiều loại vi khuẩn gây bệnh từ thực phẩm, bao gồm Escherichia coli, một tác nhân gây bệnh nổi tiếng của bệnh tiêu chảy nặng. Về đặc tính kháng virus, stevioside dường như cản trở sự liên kết của rotavirus với tế bào chủ. Rotavirus thường liên quan đến viêm dạ dày ruột ở trẻ em.
4.5 Đặc tính chống viêm
Trong các tế bào THP1 được kích thích bằng lipopolysaccharide (LPS), stevioside (1mM) ức chế NF-κB. Hơn nữa, stevioside ngăn chặn sự điều hòa tăng gen liên quan đến viêm gan trong ống nghiệm. Ngoài ra, các xét nghiệm in silico chứng minh tác dụng đối kháng của nó trên hai thụ thể tiền viêm: thụ thể yếu tố hoại tử khối u (TNFR)-1 và thụ thể giống Toll (TLR)-4-MD2.
4.6 Khả năng chống oxy hóa
Tác dụng chống oxy hóa của stevioside và rebaudioside A đã được xác nhận trong mô hình cá, cả hai đều kiểm soát hiệu quả quá trình peroxy hóa lipid và carbonyl hóa protein. Hơn nữa, stevioside ngăn ngừa tổn thương DNA do oxy hóa ở gan và thận của mô hình chuột bị tiểu đường loại 2.
5. Kết luận
Miễn là lượng tiêu thụ được kiểm soát hợp lý, stevioside có thể rất hữu ích. Stevioside hứa hẹn lớn trong điều trị lâm sàng và chăm sóc sức khỏe hàng ngày.
BONTAC
Orellana-Paucar A. M. (2023). Steviosides from Stevia rebaudiana: An Updated Overview of Their Sweetening Activity, Pharmacological Properties, and Safety Aspects. Molecules (Basel, Switzerland), 28(3), 1258. https://doi.org/10.3390/molecules28031258Đặc điểm và lợi ích sản phẩm BONTAC Stevioside Reb-D
