Chất làm ngọt tự nhiên thế hệ mới Reb-M & Reb-D Không calo, không tăng cân
Khi nhận thức về ăn uống lành mạnh ngày càng tăng, các chất làm ngọt tự nhiên không calo đã trở thành tâm điểm quan tâm lớn của người tiêu dùng. Vào tháng 6 năm 2025, một nghiên cứu được công bố trên tạp chí quốc tếHóa học thực phẩm: Xđã nghiên cứu một cách hệ thống các tác động chuyển hóa toàn diện của các glycoside steviol mới nổi Reb-D và Reb-M.
Nghiên cứu đã chứng minh rằng hai chất làm ngọt mới này cóKhông có tác dụng phụtrên nhiều khía cạnh chuyển hóa quan trọng—bao gồm cân nặng, gan, mô mỡ, cơ xương và sức khỏe đường ruột—làm nổi bật tiềm năng mạnh mẽ của chúng nhưCác lựa chọn thay thế đường an toàn.
PHẦN 01
Steviol glycosides Reb-M và Reb-D là gì?
Steviol glycoside (thường được gọi là chất làm ngọt stevia) là các glycoside được chiết xuất từStevia rebaudianavà hiện là các sản phẩm thay thế đường tự nhiên không calo được sử dụng rộng rãi nhất trong ngành thực phẩm và đồ uống.
Trong số các glycoside steviol khác nhau, Rebaudioside A (Reb-A) từng trở thành ngôi sao của thị trường chất làm ngọt nhờ độ ngọt cao và vị đắng tương đối thấp. Tuy nhiên, với những tiến bộ công nghệ, hai ngôi sao mới đang lên trong họ steviol glycoside—Reb-M và Reb-D—đã thu hút sự chú ý ngày càng tăng.
Mặc dù hàm lượng của chúng trong lá stevia khô tương đối thấp (Reb-M khoảng 0,1% và Reb-D khoảng 0,2%, thấp hơn nhiều so với 2,3–3,8% của Reb-A), chúng vẫn mang lạihương vị tự nhiên hơn và vị ngọt cân bằng hơn. Do đó, Reb-M và Reb-D dần trở thành lựa chọn ưu tiên chothế hệ thay thế đường tiếp theo.
PHẦN 02
An toàn đã được xác minh trên năm khía cạnh chính — Tận hưởng vị ngọt với sự tự tin
(1) Cân nặng: Ngọt mà không tăng cân
Trong nghiên cứu, chuột được cho uống nước chứa 0,02% Reb-D hoặc Reb-M trong 16 tuần liên tiếp. Kết quả cho thấy:
Reb-D và Reb-M không gây ra hoặc làm trầm trọng thêm béo phì.
Phát hiện này chắc chắn là tin tốt cho người tiêu dùng muốn tận hưởng vị ngọt mà không phải lo lắng về tăng cân.
(2) An toàn gan: Bảo vệ cơ quan chuyển hóa quan trọng
Là cơ quan chuyển hóa trung tâm, sức khỏe gan rất quan trọng đối với sức khỏe tổng thể.
Nghiên cứu cho thấy việc tiêu thụ hỗn hợp fructose/sucrose lâu dài làm tăng mức protein của các enzyme tạo mỡ gan chủ chốt (ACC và FAS), cho thấy xu hướng thúc đẩy tổng hợp chất béo ở gan.
Reb-D và Reb-M không thúc đẩy sittosis gan.
Ngược lại, Reb-D và Reb-M không có những hiệu ứng như vậy. Kết quả của họ tương đương với nhóm ăn nhiều chất béo tiêu chuẩn, với kết quả nhất quán ở cả chuột đực và chuột cái. Những phát hiện này cung cấp bằng chứng mạnh mẽ ủng hộan toàn gancủa Reb-D và Reb-M.
(3) Động cơ đốt mỡ: Kích hoạt mô mỡ màu nâu
Nghiên cứu cũng khám phá tác động của chất làm ngọt lên chức năng sinh nhiệt của mô mỡ nâu (BAT), thường được gọi là "động cơ đốt mỡ" của cơ thể. Sinh nhiệt BAT đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì cân bằng năng lượng.
Reb-D và Reb-M không làm suy giảm chức năng mô mỡ nâu.
Trong điều kiện ăn uống bình thường, các hỗn hợp Reb-D, Reb-M và fructose/sucrose không làm thay đổi đáng kể biểu hiện của protein sinh nhiệt chủ chốt UCP1 trong BAT. Tuy nhiên, trong điều kiện ăn nhiều chất béo, việc bổ sung Reb-D hoặc Reb-M làm tăng nhẹ biểu hiện protein UCP1.
Điều này cho thấy Reb-D và Reb-M không chỉ làm vậychức năng sinh nhiệt BAT không làm suy giảm, nhưng cũng có thể gây áp lựctác động điều tiết tích cựcdưới điều kiện ăn nhiều chất béo.
(4) Chuyển hóa cơ xương: Sử dụng năng lượng ổn định
Cơ xương là một mô tiêu thụ năng lượng lớn, và trạng thái trao đổi chất của nó ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe tổng thể.
Việc bổ sung Reb-D và Reb-M không ảnh hưởng đến quá trình chuyển hóa cơ xương.
So với nhóm đối chứng, lượng fructose/sucrose tiêu thụ làm tăng biểu hiện protein phosphoryl hóa oxy hóa ty thể (OXPHOS) và chỉ số biệt hóa cơ MyoD. Mặc dù các chất làm ngọt không chứa calo như Reb-D và Reb-M cũng tăng cường một số protein ty thể, nhưng chúng đã làmkhôngảnh hưởng đến các dấu hiệu phân biệt cơ.
Đáng chú ý, Reb-D có xu hướng tăng cường hoạt động tín hiệu insulin (p-AKT/AKT), cho thấy tiềm năng mang lại lợi ích sức khỏe bổ sung. Tổng thể, các phát hiện xác nhận rằng Reb-D và Reb-M cókhông gây tác dụng phụvề chuyển hóa cơ xương.
(5) Hệ vi sinh đường ruột: Thúc đẩy một hệ sinh thái vi sinh vật khỏe mạnh hơn
Thường được gọi là "bộ gen thứ hai của cơ thể", hệ vi sinh vật đường ruột đóng vai trò quan trọng trong sức khỏe chuyển hóa tổng thể.
Reb-D và Reb-M tác động có lợi đến thành phần hệ vi sinh vật đường ruột.
Nghiên cứu phát hiện rằng hỗn hợp fructose/sucrose làm giảm đa dạng vi sinh vật và thúc đẩy sự phát triển quá mức của các vi khuẩn có thể gây hại (chẳng hạn nhưRobinsoniella). Ngược lại, Reb-D và Reb-M thúc đẩy sự phát triển của các vi khuẩn có lợi, bao gồmAkkermansia, và các chi vi khuẩn được làm giàu liên quan đến sản xuất axit béo chuỗi ngắn và cải thiện sức khỏe chuyển hóa (chẳng hạn nhưFaecalibacteriumthuộc nhóm Reb-M).
Ngoài ra, Reb-D còn liên quan đến các loại men vi sinh cụ thể nhưvi khuẩn bifidobacterium. Những kết quả này cho thấy Reb-D và Reb-M góp phần định hình mộtHệ vi sinh vật đường ruột khỏe mạnh và cân bằng hơn.
Nghiên cứu đã chứng minh rằng hai chất làm ngọt mới này cóKhông có tác dụng phụtrên nhiều khía cạnh chuyển hóa quan trọng—bao gồm cân nặng, gan, mô mỡ, cơ xương và sức khỏe đường ruột—làm nổi bật tiềm năng mạnh mẽ của chúng nhưCác lựa chọn thay thế đường an toàn.
PHẦN 01
Steviol glycosides Reb-M và Reb-D là gì?
Steviol glycoside (thường được gọi là chất làm ngọt stevia) là các glycoside được chiết xuất từStevia rebaudianavà hiện là các sản phẩm thay thế đường tự nhiên không calo được sử dụng rộng rãi nhất trong ngành thực phẩm và đồ uống.
Trong số các glycoside steviol khác nhau, Rebaudioside A (Reb-A) từng trở thành ngôi sao của thị trường chất làm ngọt nhờ độ ngọt cao và vị đắng tương đối thấp. Tuy nhiên, với những tiến bộ công nghệ, hai ngôi sao mới đang lên trong họ steviol glycoside—Reb-M và Reb-D—đã thu hút sự chú ý ngày càng tăng.
Mặc dù hàm lượng của chúng trong lá stevia khô tương đối thấp (Reb-M khoảng 0,1% và Reb-D khoảng 0,2%, thấp hơn nhiều so với 2,3–3,8% của Reb-A), chúng vẫn mang lạihương vị tự nhiên hơn và vị ngọt cân bằng hơn. Do đó, Reb-M và Reb-D dần trở thành lựa chọn ưu tiên chothế hệ thay thế đường tiếp theo.
PHẦN 02
An toàn đã được xác minh trên năm khía cạnh chính — Tận hưởng vị ngọt với sự tự tin
(1) Cân nặng: Ngọt mà không tăng cân
Trong nghiên cứu, chuột được cho uống nước chứa 0,02% Reb-D hoặc Reb-M trong 16 tuần liên tiếp. Kết quả cho thấy:
- Dưới cả chế độ ăn bình thường và nhiều chất béo, cóKhông có sự khác biệt đáng kểtrong tăng cân cơ thể, lượng năng lượng tiêu thụ, tích tụ mỡ hoặc các chỉ số liên quan đến béo phì so với nhóm đối chứng.
- Nhóm Reb-D thậm chí còn triển lãmcải thiện hồ sơ đường huyết và lipid, gợi ý lợi ích điều hòa chuyển hóa tiềm năng.
Reb-D và Reb-M không gây ra hoặc làm trầm trọng thêm béo phì.
Phát hiện này chắc chắn là tin tốt cho người tiêu dùng muốn tận hưởng vị ngọt mà không phải lo lắng về tăng cân.
Là cơ quan chuyển hóa trung tâm, sức khỏe gan rất quan trọng đối với sức khỏe tổng thể.
Nghiên cứu cho thấy việc tiêu thụ hỗn hợp fructose/sucrose lâu dài làm tăng mức protein của các enzyme tạo mỡ gan chủ chốt (ACC và FAS), cho thấy xu hướng thúc đẩy tổng hợp chất béo ở gan.
Reb-D và Reb-M không thúc đẩy sittosis gan.
Ngược lại, Reb-D và Reb-M không có những hiệu ứng như vậy. Kết quả của họ tương đương với nhóm ăn nhiều chất béo tiêu chuẩn, với kết quả nhất quán ở cả chuột đực và chuột cái. Những phát hiện này cung cấp bằng chứng mạnh mẽ ủng hộan toàn gancủa Reb-D và Reb-M.
Nghiên cứu cũng khám phá tác động của chất làm ngọt lên chức năng sinh nhiệt của mô mỡ nâu (BAT), thường được gọi là "động cơ đốt mỡ" của cơ thể. Sinh nhiệt BAT đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì cân bằng năng lượng.
Reb-D và Reb-M không làm suy giảm chức năng mô mỡ nâu.
Trong điều kiện ăn uống bình thường, các hỗn hợp Reb-D, Reb-M và fructose/sucrose không làm thay đổi đáng kể biểu hiện của protein sinh nhiệt chủ chốt UCP1 trong BAT. Tuy nhiên, trong điều kiện ăn nhiều chất béo, việc bổ sung Reb-D hoặc Reb-M làm tăng nhẹ biểu hiện protein UCP1.
Điều này cho thấy Reb-D và Reb-M không chỉ làm vậychức năng sinh nhiệt BAT không làm suy giảm, nhưng cũng có thể gây áp lựctác động điều tiết tích cựcdưới điều kiện ăn nhiều chất béo.
Cơ xương là một mô tiêu thụ năng lượng lớn, và trạng thái trao đổi chất của nó ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe tổng thể.
Việc bổ sung Reb-D và Reb-M không ảnh hưởng đến quá trình chuyển hóa cơ xương.
So với nhóm đối chứng, lượng fructose/sucrose tiêu thụ làm tăng biểu hiện protein phosphoryl hóa oxy hóa ty thể (OXPHOS) và chỉ số biệt hóa cơ MyoD. Mặc dù các chất làm ngọt không chứa calo như Reb-D và Reb-M cũng tăng cường một số protein ty thể, nhưng chúng đã làmkhôngảnh hưởng đến các dấu hiệu phân biệt cơ.
Đáng chú ý, Reb-D có xu hướng tăng cường hoạt động tín hiệu insulin (p-AKT/AKT), cho thấy tiềm năng mang lại lợi ích sức khỏe bổ sung. Tổng thể, các phát hiện xác nhận rằng Reb-D và Reb-M cókhông gây tác dụng phụvề chuyển hóa cơ xương.
Thường được gọi là "bộ gen thứ hai của cơ thể", hệ vi sinh vật đường ruột đóng vai trò quan trọng trong sức khỏe chuyển hóa tổng thể.
Reb-D và Reb-M tác động có lợi đến thành phần hệ vi sinh vật đường ruột.
Nghiên cứu phát hiện rằng hỗn hợp fructose/sucrose làm giảm đa dạng vi sinh vật và thúc đẩy sự phát triển quá mức của các vi khuẩn có thể gây hại (chẳng hạn nhưRobinsoniella). Ngược lại, Reb-D và Reb-M thúc đẩy sự phát triển của các vi khuẩn có lợi, bao gồmAkkermansia, và các chi vi khuẩn được làm giàu liên quan đến sản xuất axit béo chuỗi ngắn và cải thiện sức khỏe chuyển hóa (chẳng hạn nhưFaecalibacteriumthuộc nhóm Reb-M).
Ngoài ra, Reb-D còn liên quan đến các loại men vi sinh cụ thể nhưvi khuẩn bifidobacterium. Những kết quả này cho thấy Reb-D và Reb-M góp phần định hình mộtHệ vi sinh vật đường ruột khỏe mạnh và cân bằng hơn.
